Перед сушкой фрукты перебирают, удаляют перезревшие и недозревшие, загнившие, покрытые плесенью, сортируют по величине, так как от этого зависит равномерность высушивания, и обрывают плдодоножки.

   У яблок и груш, пораженных грибковыми заболеваниями и насекомыми, эти части вырезают. Затем фрукты и ягоды (за исключением земляники и малины) тщательно промывают в решетах, ситах или кастрюлях, ведрах в нескольких водах. Мыть надо осторожно, не надавливая на плоды, так как сдавленные места будут темнеть.