Для мочения лучшими считаются осенние и зимние сорта яблок. Перед мочением плоды вылеживают 15-20 дней, затем их моют и укладывают в тару. Бочки подготавливают также, как и для огурцов; дно и бока выстилают прошпаренной ржаной или пшеничной соломой, ею перекладывают каждые 2-3 слоя яблок, а также закрывают их сверху. В эмалированных ведрах солому укладывают только между рядами, на дно и сверху яблок. Солома придает лучший цвет и вкус плодам. В бочке купорят верхнее дно, а в ведрах кладут на верх кружки и груз. Заливочные растворы могут быть двух рецептов:

   1.  На 10 литров воды берут 2 стакана сахара или 3 стакана мёда, 3 столовые ложки соли и 1/2 чайной ложки порошка горчицы. Полученную смесь кипятят в течении 10-15 минут, охлаждают, затем ею заливают яблоки.

   2.  На 10 литров воды берут 200 гр. ржаной муки или солода, размешивают в холодной воде, заливают кипятком, отстаивают, процеживают, добавляют сахар и соль по первому рецепту и охлаждают.

   После заливки продукт выдерживают при 10-15 градусах С в течении 10-12 дней, доливают заливку и хранят при 4-5 градусах С на леднике. Груши и сливы мочат так же, как и яблоки, только сливы не перекладывают соломой.