В состав фруктовых и ягодных соков входят почти все растворимые ценные вкусовые и питательные вещества исходного сырья, за исключением нерастворимых в воде ( клетчатки, крахмала и некоторых других веществ).
Соки можно готовить трех рецептов: осветленные (прозрачные), неосветленные и с мякотью. Осветление соков требует довольно сложной технологии и аппаратуры. Более простым является получение неосветленных соков и соков с мякотью. Они имеют преимущества перед первыми, так как обладают более полным и гармоничным вкусом, высокой пищевой ценностью, больше сохраняют ароматические и красящие вещества.
Для простейшего получения соков существуют ручные и механические прессы, соковыжималки и соковарки. От первых двух типов аппаратов получают полноценный сок. Соковарки дают продукт пониженного качества (с вареным вкусом), разбавленный с конденсатом пара. Значительная часть сока остается в отходах.
Просмотров:
255
|
Добавил:
Ведрусс
|
Дата:
15.11.2011
|