Мясо и мясопродукты укладывают в бочки и заливают охлажденным (2-4 градуса С) рассолом необходимой концентрации. Для ускорения проникновения и распределения посолочных смесей часть рассола вводят с помощью шприца в толщу мяса или в кровеносные сосуды.

   Для шприцевания рассола используют специальный шприц с перфарированными иглами. Им делают 5-10 уколов в толщу мышц. Для введения рассола в мясо через кровеносную систему находят крупные артерии и через полую иглу шприцем под давлением вводят раствор соли. Этот метод более гигиеничен, быстр, дает наиболее равномерное распределение соли. Раствор для шприцевания  готовят более высокой концентрации, чтобы не вводить в мясо много воды. После шприцевания уложенное в бочки мясо заливают рассолом, закрывают крышкой и накладывают груз.

   Готовую солонину оставляют в том же рассоле, поскольку продукт можно хранить только в растворе соли, что является одним из существенных недостатков этого способа. Перед использованием солонину вынимают из рассола, складывают в штабеля на 3-5 суток для стекания рассола и дальнейшего созревания.

   Этот способ применяется для посола мяса окороков и кореек. В зависимости от концентрации соли и способа введения рассола в мясо процесс посола длится от 10 до 30 суток. Шприцевание ускоряет процесс посола в 2-3 раза.

   Мокрый посол имеет бесспорные преимущества перед сухим: концентрацию соли легко регулировать, мясо равномернее и быстрее просаливается, полученный продукт отличается нежностью и слабой соленостью, увеличивается выход солонины (110-115% к первоначальной массе продукта). В зависимости от содержания соли различают малосолёный (14-16%), нормальный (18%) и солоноватый (20%) рассолы.

   Чем меньше концентрация соли в рассоле, тем ярче выражена ветчинность мяса, у него приятный аромат и вкус. Однако концентрация рассола не должна быть ниже 12%, иначе уже в процессе посола начинается порча продукта.

   Недостатками мокрого посола являются повышенная потеря белков, высокая влажность солонины и непригодность ее для длительного хранения.